A diferença entre os termos está na qualidade dos grãos de café. Existe um procedimento padronizado internacional para medir a qualidade dos grãos de café que os classifica em categorias específicas. O grau de especialidade é o grau de qualidade mais alto.
Então aí está você, em frente a uma prateleira cheia de sacos de café, tentando decidir qual vai te ajudar a sobreviver àquelas manhãs. No entanto, como saber qual é o café da mais alta qualidade?
Palavras como “gourmet”, “premium” e “especialidade” provavelmente estão piorando as coisas, em vez de ajudá-lo a escolher.
Bem, é aqui que vamos mostrar! Hoje, explicaremos as diferenças entre café gourmet e o tradicional e como esses termos se relacionam com a qualidade do grão de café, além de mais alguns tipos que são encontrados em muitas lojas.
Dessa forma, da próxima vez que você comprar um café, saberá instantaneamente o que evitar e o que procurar. Vamos mergulhar!
Índice
Como a qualidade do café é medida
Você ficará satisfeito em saber que existe uma forma padronizada de medir a qualidade do café. Existem profissionais do setor que têm o melhor interesse em mente ao separar e avaliar os grãos de café, então não se preocupe!
Mas qual é exatamente o processo que eles seguem? Bem, você pode se surpreender em saber que o processo de avaliação começa com os grãos de café verdes . Então, depois que o agricultor colhe e processa os grãos de café, os chamados Classes de Qualidade (Q-Graders) avaliam antes de serem torrados.
Os Q-Graders certificados são heróis modernos do café, pois são treinados para reconhecer os defeitos dos grãos de café com base em sua aparência, sabor e cheiro. Eles são certificados pela Associação Brasileira de Cafés Especiais e usam seu sistema de classificação para classificar os grãos de café.
Avaliação do grão de café verde
Os grãos de café verdes ainda estão crus e não foram torrados para obter aquela bela cor marrom profunda que todos nós conhecemos e amamos.
O sistema de classificação usa uma escala de 1 a 10 até café verde de qualidade. Portanto, os grãos de café verde de alta qualidade sempre recebem o Grau 1.
Os Q-Graders procuram defeitos potenciais com base na aparência, tamanho e cheiro do grão de café. Esses defeitos incluem danos aos grãos causados por pragas, odores de fermentação e níveis de umidade.
O Sistema de Classificação
Veja como se classifica os grãos de café após sua avaliação:
➢ Grau 1: grãos de café de grau especial
➢ Grau 2: grãos de café de grau premium
➢ Grau 3: grãos de café de grau de troca
➢ Grau 4: grãos de café de grau padrão
➢ Grau 5: grãos de café sem qualidade
Essas qualidades refletem atributos específicos dos grãos de café: teor de umidade, tamanho, número de defeitos e saúde geral.
Avaliação do grão de café torrado
Os Q- Graders avaliam os grãos de café torrados durante um processo denominado “degustação”. Eles moem, infundem, cheiram e provam o café durante esse processo, seguindo o procedimento de degustação especificado.
Aqui estão os atributos dos grãos de café que os Q-Graders avaliam durante a degustação:
- Acidez
- Corpo
- Sensação na boca
- Aroma
- Sabor
- Gosto residual
Durante uma sessão de degustação, o café pode obter uma pontuação de até 100 pontos. Aqui está uma visão geral do sistema de pontos:
<80 pontos: Café como commodity. A qualidade do café é normal. O café tem gosto menos complexo, não muito vivo e às vezes inconsistente devido a defeitos existentes. Este produto é utilizado principalmente como café de supermercado em blends ou como café solúvel.
80+ pontos: qualquer coisa acima de 80+ pode ser caracterizado como café especial.
80 – 84,99 pontos: Excelente. O café possui características de sabor únicas. Os aromas são mais refinados, mais equilibrados e o café não apresenta defeitos graves.
85 – 89,99 pontos: Excelente. Estes cafés têm um sabor ainda mais elegante e uma complexidade e doçura extraordinárias.
90-100 pontos: excelente. Nem mesmo 1% de todos os cafés colhidos no mundo são classificados como bons. Os cafés dessa liga são raridades absolutas; seus aromas são ainda mais matizados e extraordinários do que os de outros cafés.
Isso só mostra que avaliar os grãos de café não é um processo rápido e fácil; requer muito trabalho de profissionais que treinaram seus sentidos para reconhecer grãos de café de alta qualidade.
Agora que você sabe um pouco mais sobre como a qualidade do café é medida, provavelmente já pode adivinhar algumas das diferenças entre o café especial, premium e gourmet. Então, vamos decompô-lo!
Café Especial – Café de Qualidade Superior
O Café Especial descreve o café verde da mais alta qualidade e o conceito de que áreas geográficas específicas de cultivo e microclimas produzem cafés com perfis de sabor sutis e elegantes.
A composição do solo, as temperaturas e a luz solar, típicas de uma região, influenciam diretamente no desenvolvimento dos frutos do café e, portanto, no sabor final do café. O cultivo, o processamento, a torrefação e a fermentação dos grãos determinam quais cafés podem ser rotulados como cafés especiais.
Com base no sistema de classificação acima, os cafés especiais sempre obtêm uma pontuação de degustação de mais de 80 pontos e uma pontuação de classificação de café verde de Grau 1.
Não são apenas as diretrizes formais que são decisivas – o café é um produto que precisa de paixão, talento e dedicação para ser cultivado e processado. O ciclo começa com os agricultores e continua com a compra de grãos verdes, pelas mãos do torrador de café, aos clientes e ao barista.
Esse círculo completo de transparência é o que torna os cafés especiais genuinamente únicos.
Café Premium – o segundo colocado
Se o café especial é o campeão número um, pode-se argumentar que o café premium é o vice-campeão. O café premium é uma escolha decente para os consumidores com uma pontuação de classificação de café verde de Grau 2 e uma pontuação de degustação entre 70-79.
O que o diferencia do café especial é que ele contém mais defeitos, o que afeta negativamente o aroma e o sabor da sua xícara. Esses defeitos também influenciam o preço, tornando-o um pouco mais barato que o café especial.
Café Gourmet – O Impostor
Se você leu até aqui, deve ter percebido que não usei o termo “gourmet” ao me referir à avaliação de grãos de café. E isso porque não existe café gourmet!
Café especial e premium não deve ser confundido com termos como “café gourmet”, “café artesanal” ou “café de primeira classe”. Esses são simplesmente termos de marketing sem padrões definidos que nada dizem sobre qualidade, origem, variedade e torrefação.
Concedido, gourmet pode ser uma palavra que se relaciona a consumíveis de alta qualidade, como alimentos, mas é essencial entender que não é uma das palavras usadas pelo Sistema de Classificação.
Se fosse, eu não teria nenhum problema em contar a você tudo sobre o café gourmet, seus atributos e sua pontuação. Mas, neste caso, não tenho nada a dizer, porque um rótulo gourmet significa um café de qualidade totalmente indeterminada para mim. Você foi avisado!
Certificações de café
Neste ponto, também gostaria de falar com você sobre as certificações de café, porque temo que algumas delas frequentemente se confundam quando se trata da qualidade do café.
A maioria de vocês provavelmente tropeçou em termos como “comércio justo” ao comprar café. Mas isso tem alguma relação com a qualidade dos grãos de café que você está comprando?
Bem, isto depende.
As certificações de café são essenciais para a indústria do café porque promovem práticas agrícolas sustentáveis.
Essas certificações são oferecidas aos proprietários de fazendas por órgãos oficiais para ajudá-los a se tornarem mais sustentáveis, fornecer salários justos aos agricultores e vender sua colheita a um preço melhor.
As práticas sustentáveis do café são, de fato, uma forma de melhorar a qualidade do grão de café. No entanto, a certificação do café não é uma medida oficial da qualidade do café.
Oferece a você o conhecimento de que os proprietários das fazendas elevaram os padrões de suas práticas agrícolas ao obter a certificação.
Como reconhecer café de alta qualidade
Ok, então você provavelmente está se perguntando como vai reconhecer um café de alta qualidade ao vê-lo na prateleira? Bem, sua melhor chance de identificar e comprar um café de alta qualidade é o rótulo da embalagem.
Geralmente, você pode reconhecer bons grãos de café porque as descrições na embalagem dos grãos são excepcionalmente detalhadas e extensas. Quanto mais informações relevantes você encontrar na embalagem do grão de café, maior será a probabilidade de se tratar de um produto de qualidade.
No caso do café de alta qualidade, você muito provavelmente encontrará informações sobre a origem do café, o método de cultivo, a altura e o processamento, sobre o cafeicultor ou a cooperativa, sobre a variedade do café e o grau de torrefação.
Porque somente quando a transparência total do A-Z na produção do café e a rastreabilidade completa são garantidas, a mais alta qualidade é garantida durante a torrefação e, finalmente, quando está na sua xícara.
O que significa a informação no rótulo e a diferença entre elas
As informações a seguir geralmente estão em todas as embalagens de grãos de café de alta qualidade:
Origem:
Onde o café foi cultivado? O café é um blend (mistura de diferentes grãos ) ou um café de origem única? Todas essas informações sobre a origem devem ser encontradas na embalagem dos grãos de café bons.
Tâmara de assado:
As grandes torrefações industriais geralmente não fornecem informações sobre a data de torrefação e embalagem, mas apenas informações sobre a data de validade. Além da data de validade, a data da torrefação também deve constar da embalagem do café em grão bom.
Nível de assado:
O grau de torra (por exemplo, torra média, clara ou escura ) não pode faltar conforme indicado na embalagem.
Rastreabilidade:
Se você encontrar o nome da fazenda de café, grupo de produtores ou produtor na embalagem, é provável que os grãos de café sejam bons.
Perfil de sabor:
Com a ajuda das informações do perfil de sabor, você pode descobrir qual deve ser o sabor do seu café. Além disso, a indicação da altitude em que o café foi cultivado também é uma característica dos grãos de boa qualidade.
Uma questão de preço
Outro critério para identificar grãos de café bons é o preço. Os grãos de café baratos podem ser comprados por preços acessíveis o quilo, e você pode ter certeza que eles não são de alta qualidade.
Se você tem dúvidas, garanto que esses grãos foram comprados por um preço que nem mesmo cobriu os custos de produção.
Você pode presumir que o café não foi cultivado / colhido cuidadosamente nem torrado adequadamente. Meu conselho: não se preocupe. O preço parece tentador, mas a qualidade dos grãos de café geralmente é ruim.
Últimos Pensamentos
Bem, aqui estamos nós! Agora você não sabe apenas diferenciar entre grãos de café gourmet, premium e especiais, mas também está totalmente pronto para fazer as melhores escolhas em relação a qual café comprar e chegar às lojas com a confiança de um aficionado por café!
E não se esqueça, o café é principalmente uma questão de preferência pessoal. Descobrir um café de alta qualidade sobre o seu paladar é uma grande parte da diversão! Então, venha para o Café Fazenda Floresta e encontre alguns grãos de café de qualidade fantástica, experimente e desfrute de todo aquele aroma e sabor doce e envolvente que os grãos de café mágicos têm a oferecer.
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