A Jornada do Café, do Produtor à Xícara

A jornada do café, do produtor à xícara tem sido um mistério para muitos consumidores da bebida ao longo dos anos. Algumas pessoas acreditam que o café sai direto do saquinho para a xícara, mas é muito mais do que isso.

Você já pensou na jornada do grão de café enquanto toma sua deliciosa xícara de café matinal? Você já pensou em tudo o que passou antes de ser derramado em seu copo?

É um longo processo que envolve não apenas você, o comprador, mas também muitos agricultores, colhedores, produtores, degustadores e expedidores para levar seu café até onde ele está agora.

Vamos dar uma olhada neste processo complicado e abraçar a jornada do café – desde o momento em que foi cultivado e colhido – até o momento em que você serve sua primeira xícara. Boa leitura!

A planta do café

O processo inicial começa quando uma pequenina semente é plantada em um viveiro em um país onde o sol brilha forte e pode dar à semente todos os seus nutrientes.

Para você, consumidor de café, o café não sai da planta na cor marrom torrado médio que você está acostumado a ver. Os grãos de café são verdes no início.

As pequenas mudas de café serão mantidas em um viveiro antes de serem enviadas para uma plantação de café como Brasil, Colômbia, Honduras, Nicarágua e muito mais.

Existem muitas regiões onde o café é cultivado em todo o mundo. Normalmente cresce em áreas próximas ao equador, pois o sol, ou o fornecimento constante de sol, é vital para o crescimento de plantas saudáveis.

Colhendo o grão de café

Demora cerca de 3-4 anos para uma planta de café amadurecer até onde os grãos podem ser colhidos. Eles começam como cerejas vermelhas (você pode nos ouvir nos referir a eles como varietais).

Uma vez que as cerejas vermelhas do café estejam totalmente desenvolvidas e cultivadas, elas serão colhidas. Às vezes é feito por uma máquina, mas na maioria das vezes é feito por trabalhadores de plantações nativos daquela região.

A razão pela qual pessoas são usadas em vez de máquinas é que, na maioria das vezes, o café é cultivado em grandes áreas montanhosas, tornando extremamente difícil obter máquinas na área.

A época da colheita do café é muito importante para pequenos produtores. Trabalhar com torrefadores é como muitos deles ganham seu dinheiro arduamente ganho, então colher o café perfeitamente é seu foco principal.

Processamento, secagem e moagem do grão de café

Dentro das cerejas vermelhas é onde está o grão de café verde e deve ser removido da polpa vermelha da cereja. Há algumas maneiras de fazer isto.

O método antigo e de que já nos viram falar aqui é espalhar as cerejas ao sol e misturá-las continuamente para evitar que estraguem.

Então, depois de vários dias, uma vez que todas as cascas secaram e o feijão está parcialmente exposto, os grãos devem ser secos e moídos para remover os últimos pedaços da cereja do feijão verde.

Como você pode ver, estamos apenas na metade do processo. Ainda temos um longo caminho a percorrer antes que o café esteja pronto para ser preparado em casa por você!

Exportação do Grão de Café

Os grãos neste ponto ainda não estão torrados. Eles foram totalmente descascados, secos e classificados em diferentes variedades com base em sua qualidade e agora estão prontos para serem exportados. 

Degustação do grão de café

Uma vez que o café é embarcado e exportado, uma pequena quantidade dos grãos de café verde é torrado em um minitorrefator e preparado por um “cupper” altamente qualificado.

Um provador é alguém cujo trabalho é testar a qualidade aromática e de sabor do grão. Para equilibrar o perfil de sabor correto do grão que está sendo torrado, é essencial garantir que o equilíbrio esteja correto, especialmente ao escolher grãos para misturas especializadas.

Esta é a etapa em que os compradores reais geralmente se envolvem no processo do grão de café. Cada torrefador de café terá seus próprios padrões quanto aos tipos de grãos que deseja e também o grau de qualidade.

Torrando os grãos de café

Muitas das empresas de torrefação de café (grandes e pequenas) compram grãos com base nas qualidades exatas e outras especificações para criar suas próprias misturas caseiras.

A torrefação é feita a 550° F e os grãos estão em constante movimento para evitar queimar os grãos delicados. 

A maioria dos grãos de café são torrados em grandes fábricas, mas se você quer uma excelente experiência com grãos de café torrados, encontre uma pequena torrefadora perto de você e compre seu café desta forma.

O perfil de sabor é intenso e sempre muito melhor do que comprar em lugares que assam em grandes quantidades.

Embalando os grãos de café

A embalagem dos grãos é extremamente importante para manter o frescor total dos grãos de café recém-torrados.

Existem duas maneiras principais de embalar os grãos de café. Eles serão moídos de acordo com o processo de fermentação para o qual foram destinados ou deixados como grãos inteiros para serem moídos pelo consumidor.

Eles usam sacos especiais que mantêm o frescor do café depois de torrado. Em seguida, a sacola é carimbada com a data de torrefação para garantir que você obtenha a xícara de café perfeita todas as vezes.

A maioria das pessoas tem medo de moer o próprio feijão em casa, por isso compra a versão já moída. Aqueles que realmente gostam de café preferem comprar os grãos torrados e moê-los frescos antes de usá-los.

Você ficaria surpreso com a diferença no sabor de uma xícara de café ao optar por usar grãos inteiros e moê-los você mesmo em vez de comprar café moído.

Finalmente – hora de preparar seu café!

Os grãos chegaram ao seu torrefador local e agora você pode selecionar sua mistura favorita e trazê-la para casa para preparar. 

Certifique-se de selecionar a moagem de café certa para as temperaturas e o processo de preparo do café que você faz em casa.

Então, como você pode ver, a jornada do café, do produtor à xícara é certamente uma jornada muito longa e interessante. Antes da próxima xícara de café que você estiver preparando, lembre-se de onde começou o seu pequeno grão de café.

É válido dizer também que o  café é a bebida mais popular em todo o mundo e está 3º lugar no ranking das bebidas preferidas dos brasileiros. 

Pensando nisso, que tal aproveitar e experimentar a seleção dos cafés do Café Fazenda que temos disponíveis em nosso site?

Como um bom produtor, selecionamos os melhores grãos para fazer um processo efetivo e levar a bebida até o seu escritório ou mesa da sua residência. Proporcionando assim, uma boa experiência de consumo.