Cafeína: Qual Método de Preparo tem Mais?

O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo que também continua a ser reinventada com a evolução das modas e tendências, mas a dúvida é a cafeína: qual método de preparo tem mais?

Desde o surgimento da chamada terceira onda, tem sido reivindicado seu caráter artesanal como produto de qualidade, e também é tendência por suas propriedades saudáveis. A ciência apoia cada vez mais os benefícios do café e da cafeína, sempre nas doses certas.

O problema é que não temos muita clareza sobre a quantidade recomendada ou exatamente qual método de preparo tem mais cafeína. A resposta não é tão simples, pois depende de muitos fatores, principalmente do tipo de café e de como é preparado. O conceito “uma xícara de café” é muito vago e muitas vezes leva à confusão.

Fatores que influenciam a quantidade de cafeína no preparo de um café

O café é uma infusão de água obtida dos grãos torrados e moídos dos grãos de café, fruto do cafeeiro. É um preparo bem básico que na verdade esconde uma grande complexidade, pois até a bebida chegar à xícara muitos fatores interferem que podem afetar o sabor, o aroma, o corpo, a intensidade e também a quantidade de cafeína.

A variedade e origem dos grãos

Quando nos aprofundamos nas diferenças entre café torrado naturalmente, torrado e misturado, já mencionamos que existem duas espécies principais de grãos de café: o arábica e o robusta, cada um com suas variedades.

O café arábica é mais valorizado porque oferece um café mais complexo, com maior riqueza de aromas e mais perfume, levemente adocicado e com notas frutadas, um tanto ácidas. Além disso, possui menos cafeína que o café Robusta, que apresenta uma bebida mais amarga, com sabores mais terrosos, nozes torradas e notas de madeira.

O grau de torrefação

Nós, consumidores, não costumamos nos preocupar com a torra do café, pois praticamente ninguém torra o grão em casa, mas é uma questão crucial para os profissionais. O grau de torrefação afeta a cor dos grãos – de mais claro ou canela a mais escuro -, o sabor, os aromas e o corpo da infusão.

E também influencia os componentes finais do café; um torrado mais claro contém um pouco mais de cafeína do que um muito mais escuro, embora este último possa nos parecer “mais forte” devido ao seu sabor mais amargo. De qualquer forma, há uma maior perda de antioxidantes e outros compostos benéficos, portanto, se estivermos interessados ​​nas propriedades saudáveis ​​do café, devemos sempre escolher uma torra leve.

O grau de moagem

Já sabemos que o café, uma vez moído, começa a perder aroma e sabor muito rapidamente, por isso é sempre recomendável comprá-lo em grãos inteiros para moê-lo instantaneamente em casa. As máquinas de café automáticas incorporam seu próprio moedor que normalmente pode ser ajustado a gosto, pois todo bom barista sabe que o nível de moagem também influencia no resultado da bebida.

A moagem influencia a forma de preparo da infusão, por isso costuma-se recomendar um grão mais fino ou mais grosso dependendo do tipo de preparo. De um modo geral, quanto mais longo o processo de extração, mais grossa deve ser a moagem.

Para efeitos do nível de cafeína, devemos saber que uma moagem mais fina proporciona uma maior concentração de cafeína na chávena. É a moagem típica usada para máquinas de café espresso ou automáticas; o tipo mocha ou italiano admite grão fino ou médio.

O tipo de preparo: diferentes cafeteiras

Existem muitas maneiras de preparar café com diferentes cafeteiras, desde o simples e humilde café de pote até os métodos de infusão manual, tão na moda quanto o Chemex ou o V60. Você deve saber que os diferentes tipos de preparo requerem diferentes tempos de extração, ou seja, o tempo que a água fica em contato com o café moído.

Desta vez, somados a outros fatores já citados, proporcionam cafés com diferentes aromas, corpos, sabores e intensidades. O que nos interessa aqui é levar em conta que quanto mais tempo demorar a extração, maior será a quantidade de cafeína obtida. Isso pode ser enganoso, pois um café feito a frio é muito suave e leve, praticamente sem notas amargas, mas ainda pode conter muito mais cafeína do que um espresso mais intenso.

A quantidade de café

Isso parece óbvio, mas nem sempre a mesma quantidade de café moído é usada para preparar quantidades semelhantes de bebida. Em princípio, quanto mais café contiver o preparado, mais cafeína terá a chávena.

A medida padrão que costuma ser indicada para fazer um espresso é de 7 g de café moído por xícara. No entanto, cada vez mais baristas se opõem a essa convenção, e fala-se mais de mito do que de realidade. Não existe um espresso perfeito, mais uma vez, depende de muitas variáveis. Há quem prepare um espresso com 6 g ou até 10 g de café por xícara. Outros tipos de bebidas utilizam quantidades maiores, como o café de filtro.

Tempo de preparação

Cada sistema de preparação -cada cafeteira- utiliza diferentes tempos de preparação. As automáticas e superautomáticas são muito cómodas porque permitem obter um excelente café em apenas alguns segundos, enquanto o moca italiano e os de gotejamento obrigam a esperar um pouco mais. Além disso, os métodos de infusão manual continuam sendo uma tendência, destacando-se a moda do cold brew ou café gelado.

Este método oferece um café delicado, suave e muito aromático, nada amargo, um bom ponto de partida para quem quer começar a habituar o paladar a beber o seu café sem açúcar nem leite. Lembre- se de que a bebida fria contém mais cafeína do que um café espresso comum.

A quantidade de cafeína aqui depende do tempo de contato do café com a água. As infusões frias podem durar até 24 horas, também usando uma quantidade maior de café inicial, e isso aumenta a cafeína na bebida resultante, mesmo que nos pareça “suave”. Você também deve considerar que algumas cervejas frias são concentradas que são diluídas na hora de servir.

O tamanho da preparação

Este último ponto depende muito dos fatores anteriores e é reflexo da forma específica de tomar café em cada lugar . Por exemplo, quando se fala em café espresso, na Itália podemos perfeitamente receber uma xícara com apenas 25 ml, enquanto no Brasil o café pode variar apenas de 50 ml; Nos Estados Unidos, um “café”, sem mais, não costuma cair abaixo de 150 ml.

Mas já sabemos que o volume total da xícara não precisa indicar a quantidade de cafeína, nem a “intensidade”. Um espresso altamente concentrado pode ter menos cafeína com um lungo mais longo simplesmente porque o café fica mais tempo em contato com a água.

Outros cafés longos são preparados diluindo o conteúdo com água; nesse caso eu não aumentaria a cafeína. É o oposto de um café “duplo”, que simplesmente dobra o volume e a cafeína.

Deve-se levar em conta também que é mais fácil repetir várias xícaras de café curto ao longo do dia do que um único café muito mais longo, e que há certas bebidas que têm muito mais volume, mas porque o café é misturado com leite, creme, licor, creme, etc.

Então, quanta cafeína contém diferentes xícaras de café?

Depois de conhecer todos esses fatores, parece óbvio concluir que é difícil estabelecer números exatos que determinem a quantidade de cafeína em uma xícara de café. Simplesmente porque não existe um “copo” único e universal. Em cada lugar é preparado de uma forma diferente, e não combinamos nem dentro do mesmo país.

No Brasil, por exemplo, existem diferentes formas de preparar e tomar café dependendo da região, e não há um consenso total nem mesmo na mesma cidade. O conceito de “café preto” pode ser muito diferente dependendo de quem está atrás do bar, e certamente tem pouco a ver com espresso italiano, café americano ou kaffee alemão.

Portanto, neste artigo você leu que a quantidade de cafeína vai depender de todo o processo de preparo do café. Assim, especialistas recomendam que se faça uso consciente sem exagerar na dosagem da bebida no dia a dia. 

A Fazenda Floresta, lar de origem do Café Fazenda, é uma das pioneiras no cultivo de café Mogiana Paulista, está localizada em São Sebastião da Grama/SP. A região é reconhecida e premiada como uma das melhores produtoras de cafés de qualidade do mundo.